Blogs

ერთი გირვანქა ფქვილი გამტკიცეთ და სინზე დაყარეთ, შემოდგით ცეცხლზე და თან აურიეთ, რომ გახურდეს; შემდეგ დაასხით ერთი სტაქანი ერბო და კარგად დაშუშეთ, არ დაწოთ კი, დააწითლეთ; დახედეთ, თუ კარგად არ იყოს

კალმახს გავასუფთავებთ, შუაზე გადავხსნით და ფხას ამოვაცლით.

ინგრედიენტები:

1 კგ ფარში (საქონელი და ღორი, შეიძლება ცხვარიც დაემატოს!).

ბადრიჯანი დავჭერი თხლად, მოვაყარე მარილი, ტაფაზე ზეთი ავატკრციალე და დავაწყე ეს თხელი, მარილგამჯდარი ბადრიჯნები. კარგად დავბრაწე, პირველი პარტია დიდ თეფშზე გადმოვიღე და ბორნის პირველი ფენაც შევკმაზე: მოვაჭყლიტ-მოვაყარ-მოვასხი ნიორი, ხახვი ალყა-ალყა, წიწაკა, ნიახური, კამა, ხმელი ქინძი, 2-3 კოვზი ძმარი, მაიონეზი. ამასობაში შემდეგ პარტიას უკვე ამობრუნება უნდა. მოკლედ, პროცედურა მეორდება, სანამ მეოთხე სართულამდე არ მივაღწევთ (ისევ ძმრით, ნიახურით და მთელი ამბებით), სახურავზე საკმაზს ყველაზე მოხდენილად მოვაყრით და ცოტა ხანს ვაცლით, რო გაუჯდეს მთელი ეს მადლი.

წყალში ჩაყარეთ ცხვრის ნაჭრები და დუმის მოზრდილი ნაჭერი. მოდუღებულს მოხადეთ ქაფი. ცოტა ხანში ამოიღეთ დუმა ნახარშიდან და მანქანაში გაატარეთ. როცა ხორცის ხარშვას ცოტა დააკლდება, ბულიონის ცხიმში ცალკე მოშუშეთ 2-3 თავი ხახვი და დუმასთან ერთად წვენში ჩააბრუნეთ. გაუწყეთ დაფნის ფოთოლი, ბაჰარი (დუშისტი პერეც),ძორა, მარილი შავი და ცოტა წითელი პილპილი, ტომატის პასტა და ბოლოს ჩაყარეთ ქინძი და ცოტა პიტნა.