ინგრედიენტები:
1 კგ ფარში (საქონელი და ღორი, შეიძლება ცხვარიც დაემატოს!).
1,2 კგ ფქვილი (სასურეველია შინაური რუხი ფქვილი. თუ ვერ იშოვნით, მაშინ "მზეკაბანი").
დაახლოებით 200 გ ხახვი, 2 კბილი ნიორი (მხოლოდ არომატისათვის), შავი პილპილი (ფარშში შეიძლება შავთან ერთად დაფქვილი წითელი წიწაკაც გამოვიყენოთ), ძირა, მარილი.
მომზადების წესი:
1.ცომი: "ძარღვიანი" (მაგარი) ცომი იზილება მარილიან თბილ წყალში!!! მოზელვის შემდეგ ცომს მოვაყრით ფქვილს, გადავაფარებთ ჩაის ტილოს და დაახლოებით ნახევარ საათს "დავასვენებთ". შემდეგ კიდევ ერთხელ გადავზილავთ და ცომი მზადაა!
2. ფარში: თანაბარი რაოდენობით ვიღებთ საქონლის და ღორის ხორცს. ხინკალი რომ წვნიანი გამოვიდეს, სასურველია ღორის მსუქანი ხორცი (არც მთლად ქონი). დავამატოთ ხახვი, ნიორი, ძირა, პილპილი და გავატაროთ ხორცის საკეპ მანქანაში.
ფარშს აუცილებლად დავასხათ ადუღებული წყალი (ეს ჩემი საიდუმლოა)!!! დავდგათ 5 წუთი და ფარშიც მზადაა.
ხინკლის "მოხვევა" თქვენთვის მომინდვია
© erekle III
ბეჭდვა
ელ-ფოსტა
კვლიავი?
ამ შემთხვევაში ძირა იგივე კვლიავია, უბრალოდ ძირას ბარში ეძახიან და ბოსტანში მოყავთ თესვით, ხოლო კვლიავი მთაში იზრდება ველურად.
xinkali chemi aqilevsis quslia. mec daaxloebiT mase vaketeb, ogond cota qindzs vumateb xome. dzira sheidzleba qondaritac sheicvalos, mtashi ufro magas xmaroben. chemi azrit xinkals ar unda hqondes didi kuchi da sqeli kani (comi)
მე მგოი მოყოლილი ხინკალი უფრო გემრიელია....
მე გუშინ ვიყავი კახეთში და რომ ვუთხარი ეს რეცეპტი, სიცილით მოკვდნენ, ადუღებული წყალი ფარშისთვის კატეგორიულად არ შეიძლება, ვიღაც უცოდინარის დაწერილიაო. მე გავაკეთე ამ რეცეპტით ხინკალი და საშინელი გამოვიდა, იქაური ხინკალი კი ზღაპარი იყო. ფარშს ცივი წყალი უნდა, რომ არ ჩაიშალოს და გემრიელი წვენი ქონდეს. ასე რომ არ გირჩევთ ხალხო ამ რეცეპტის გამოყენებას, არ გამოვა...
"ცომი იზილება მარილიან თბილ წყალში!!!" კატეგორიულად გამაფრთხილეს ცივი წყლით უნდა მოიზილოსო..
უკაცრავად, მაგრამ თქვენ თუ არ გამოგივიდათ, ეს იმას არ ნიშნავს, რომ რეცეპტი არ ვარგა. გაგისინჯიათ ჩემი მომზადბული ხინკალი? იქნებ უკეთესია? :))))))))))))))
ეს რეცეპტი ჩემი დიდი პაპისგან გვაქვს ოჯახს, ასე ბევრი ამზადებს კახეთში. სამწუხაროდ, საავტორო კულინარიის ნიმუშს არ წარმოადგენს. :) თუ ვიღაც სხვანაირად ამზადებს - ღმერთმა ხელი მოუმართოს, რა პრობლემაა.. კულინარია იმითაცაა საინტერესო, რომ მრავალფეროვანია. :) თქვენს მასპინძელს, მის მსგავსად, ნამდვილად არ დავუწყებ ტალახის სროლას და მის დონეზე არ დავდგები.
ისე, შემიძლია დაგპატიჟოთ და თავად განახოთ, როგორ ვაკეთებთ ხინკალს და როგორი გემო აქვს თავად დარწმუნდებით. :)
საკმაოდ ბევრი ნაცნობი გვყავს, ბევრს გავმასპინძლებივართ და ყველას მოსწონს.
თქვენ ისე მოამზადეთ, როგორც გასწავლეს, რეცეპტის სისწორეს კი დავანებოთ თავი - 100 წლის განმავლობაში გამოცდილი რეცეპტია.