– როდის გადაწყვიტეთ მარნის დაარსება და რა იყო ამის მიზეზი?
– 2004 – 2010 წლებში ვენახები გავაშენეთ დიდ მასშტაბებზე და იქამდე უკვე არსებული მარანი გავაფართოვეთ. "იბერიელი" ზურაბ თოფურიძის ოჯახური მარანია. ვფლობთ 10ჰა ვენახს გურიაში და 5ჰა-ს კახეთში. სახელი „იბერიელი“ ჩემმა შვილებმა შეარჩიეს, ეს ეხება იმ ხალხს, რომელიც რამდენიმე ათასწლეულის წინ ღვინოს აყენებდა კავკასიაში, შემდგომ კი მათ ქართველები ეწოდათ. ჩვენი ოჯახის მიზანია ავაღორძინოთ და განვავითაროთ ღვინის ქვევრში დაყენების უძველესი ტრადიციები, ვაწარმოოთ უნიკალური ადგილობრივი ყურძნისგან დამზადებული ბუნებრივი (ნატურალური) ღვინოები და ამ სფეროში გავხდეთ მისაბაძი, როგორც კოლეგებისთვის ასევე მეგობრებისთვის.
– ვაზის რომელი ჯიშები გაქვთ გაშენებული და კიდევ რომელ ჯიშებზე აპირებთ ყურადღების გამახვილებას?
– კახეთში გაშენებული გვაქვს შემდეგი ჯიშები: საფერავი, კახური მწვანე, რქაწითელი, ქისი, ხიხვი. მომავალში ვაპირებთ გავაშენოთ კახური მცვივანი და ვარდისფერი რქაწითელი. ხოლო გურიაში გაშენებული გვაქვს: ჩხავერი, ჯანი, სხილათუბანი, მტევანდიდი, საკმიელა, თეთრი კამური, ჭუმუტა, ორონა, ალადასტური. ამას გარდა, გურიის ვენახში გვაქვს როგორც მეგრული ჯიშები: ოჯალეში, ჩეში, ჭვიტილური, გოდაათური, ასევე აჭარული ჯიშები: - კლარჯული, ბროლა და ა.შ.
– რა ღვინოებს აწარმოებთ და რითაა გამორჩეული თქვენი ღვინო?
– შპს იბერიელი აწარმოებს ვარდისფერსა და ქარვისფერ ჩხავერს გურიის ვენახებიდან და ასევე საფერავს კახეთის (წინანდლის თელიანის) ვენახებიდან. ეს ღვინოები გამოირჩევა ნატურალურობით (ბუნებრივობით): ნიადაგის და ვენახის მოვლა ხდება მხოლოდ ორგანული (ბიო) მევენახეობაში დაშვებული ბუნებრივი პრეპარატებით, ყურძენი არ შეიცავს ქიმიკატებს. ხოლო რაც შეეხება ღვინოს, ის ქვევრში დგება და დაყენების პროცესში არ ხდება ჩარევა ქიმიური თუ ბიოლოგიური ზემოქმედებით (ანუ ფერმენტაცია მიმდინარეობს ბუნებრივად).
– გაიხსენეთ საქართველოში ღვინის გაყიდვის თქვენი პირველი გამოცდილება, რომელ მაღაზიებთან გქონდათ ურთიერთობა?
– 2011 წლის ივლისიდან დავიწყეთ იბერიელის გაყიდვები. სხვადასხვა მაღაზიებთან გვქონდა ურთიერთობა. დღეს კი ვთანამშრომლობთ შემდეგ კოპანიებთან: ღVINO Underground, Gvino, ბარბარესთან, სტამპესო, აზარფეშა, ვინოთეკა , Le Montrachet და ა.შ.
– გადის თუ არა თქვენი ღვინო უცხოეთის ბაზარზე?
– კომპანიის ღვინოები გადის საერთაშორისო ბაზარზე და ესენია: იტალია, იაპონია, საფრანგეთი, ინგლისი, შეერთებული შტატები, ავსტრალია.
– რა სახის სირთულეები შეგხვედრიათ თქვენს საქმიანობაში? რა უნდა დაიხვეწოს ყველაზე მეტად ღვინის სფეროში?
– ჯიშის სისუფთავე არის პრობლემა. მქონდა შემთხვევა, როცა თვით გამოცდილი ამპელოგრაფებისა და მევენახეების შეცდომის შედეგად 3 ჰა ვენახის ახლიდან გადამყნობა-დარგვა მომიხდა. საზოგადოებამ მეტი უნდა შეიტყოს ნატურალური მეღვინეობის შესახებ, ინფორმაციის ნაკლებობაა ბაზარზე. სომელიეები ნატურალურ ღვინოს ინდუსტრიული ღვინისგან გამიჯნულად უნდა აფასებდნენ.
– თქვენი აზრით, რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორები თანამედროვე ქართული ღვინის კულტურის განვითარებისთვის?
– თანამედროვე ქართული ღვინის კულტურის განვითარებისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორებია:
- განათლება ტრადიციულ-ბუნებრივ მევენახეობასა და მეღვინეობაში.
- ვაზისა და ღვინის სიყვარული.
- ვაზისა და ღვინის ქრისტიანული მისტიკის ცოდნა.
- კერძებისა და ღვინოების შეხამების ცოდნა.
– რას ურჩევდით დამწყებ მევენახე–მეღვინეებს?
– დამწყები მევენახე-მეღვინეები ნუ გადაყვებიან კომერციულ პროექტებს, დაიწყონ სწავლა და პრაქტიკა თუნდაც სულ 10-20 ძირი ვენახით და ერთი პატარა ჭურით, ასევე გაითვალისწინონ ის ფაქტორები, რომლებიც ზემოთ ვახსენეთ.
© საქართველოს ღვინის კლუბი, ღვინის ეროვნული სააგენტო, ღვინის საინფორმაციო ცენტრი
ბეჭდვა
თქვენი კომენტარი