კომბოსტოს ცხარე სალათა ხორცის ფარშით

საჭირო მასალა: 200 გ პეკინური კომბოსტო, 200 გ ახალი კომბოსტო, 2 კბილი ნიორი, 1 პატარა თავი ხახვი, 6 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 300 გ ძროხის ხორცის ფარში, 100 მლ ბოსტნეულის ბულიონი, 1 პატარა კონა ბაზილიკი ან შაშკვლავი, 2 ცალი ცხარე წითელი წიწაკა, 3 ს.კ. ბალზამიკო, თეთრი პური – სერვირებისთვის, მარილი, შაქარი – გემოვნებით.

მომზადება: ორივე სახეობის კომბოსტო გავრეცხოთ, მსხვილი ნაწილები მოვაშოროთ  და თხლად დავკეპოთ. ტაფაზე გავაცხელოთ 2 ს.კ. ზეთი, დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი. 3 წუთი შუშვის შემდეგ დავუმატოთ ხორცის ფარში და 5 წუთი ვშუშოთ. დავასხათ ბულიონი და კომბოსტო კიდევ 5 წუთი ვშუშოთ. შაშკვლავი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. თხლად დავჭრათ წიწაკა, მოვაშოროთ თესლი. ფარშს დავუმატოთ ზეთი, წიწაკა, რეჰანი, დანარჩენი ზეთი, მარილი, შაქარი, ძმარი და 10 წუთი დავდგათ, რომ გაუჯდეს არომატი. მივირთვათ თეთრ პურთან ერთად.

© ღვინის კლუბი /Weekend