კალმარი ნაღების სოუსით

საჭირო მასალა: სოუსისთვის - 8 ს.კ. სქელი ნაღები, 6 ს.კ. იოგურტი ან მაწონი, 0,5 თავი ხახვი, 1 პატარა კონა ოხრახუში, 1 კონა რუკოლა, თეთრი პილპილი, ლიმონის წვენი, 4 ნაჭერი ლიმონი, მარილი, ძმარი ბალზამიკო – გემოვნებით.

კალმარის შესაწვავად - 300 მლ ცივი წყალი, 100 გ ფქვილი, მწიკვი მარილი, 600 გ გარჩეული და რგოლებად დაჭრილი კალმარი, ზეთი – ფრიტიურისთვის, მწიკვი წითელი წიწაკა.

მომზადება: სოუსისთვის ავურიოთ ნაღები, იოგურტი, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. ხახვი და ოხრახუში წვრილად დავჭრათ და სოუსს დავუმატოთ. სანამ კალმარს შევწვავთ, სოუსი მაცივარში მოვათავსოთ.

თეფშზე გადავანაწილოთ რუკოლა, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვასხათ ბალზამიკო. ზედ დავაწყოთ ლიმონის ნაჭრები.

წყალი, მარილი, და ფქვილი კარგად ავურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამ მასაში ამოვავლოთ დაჭრილი კალმარი და ფრიტიურში შევწვათ, შემდეგ საშრობ ქაღალდზე დავაწყოთ, რომ დაიწრიტოს და წიწაკა მოვაყაროთ. კალმარის რგოლები რუკოლაზე მოვათავსოთ და სოუსი მოვასხათ.

© ღვინის კლუბი /Weekend