ბოსტნეულის პაეია

საჭირო მასალა: 4 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 250 გ ახალი სტაფილო, 1 ცალი თალგამი, 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. კამის თესლი, 250 გ ბრინჯი, 1/4 ჩ.კ. დაფქული ზაფრანა, 1 ს.კ. პაპრიკა, 400 მლ ცხელი ბოსტნეულის ბულიონი, 1 ქილა დაკონსერვებული თეთრი ლობიო, 1 ცალი ლიმონი, მარილი, წიწაკა – გემოვნებით.

მომზადება: ხახვი გავფცქვნათ. თითოეული თავი 6-ად გავჭრათ. ნიორი წვრილად დავკეპოთ. სტაფილო გავთალოთ და სიგრძეზე გავჭრათ, შემდეგ 1 სმ ზომის ნაჭრებად დავჭრათ. თალგამი გავთალოთ და დავჭრათ. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, დავამატოთ დაჭრილი ბოსტნეული და 6 წუთის განმავლობაში მოვშუშოთ. დავაყაროთ კამის თესლი და 1 წუთი ვშუშოთ. დავუმატოთ ბრინჯი, პაპრიკა, მარილი, პილპილი და ზაფრანა, დავასხათ ბულიონი და 20-25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე დავდგათ.  ფრთხილად ამოვურიოით, რომ ძირს არ შევეხოთ, რათა თანაბრად დაიბრაწოს ქერქი. ლობიო გადავწუროთ და დაჭრილ ლიმონთან ერთად დავუმატოთ კერძს, რომ შეცხელდეს.

© ღვინის კლუბი /Weekend