ორაგული შამპანურში

საჭირო მასალა:300გ ორაგულის ფილე, 4 ს.კ. შამპანური, 1 მოზრდილი თავი ხახვი, 1 ცალი ლიმონი, 5-6 მარცვალი თეთრი და შავი პილპილი, 0,5 ჩ.კ. ორეგანო, მარილი - გემოვნებით. საწებლისთვის - 1 ს.კ. კარაქი, 2 ს.კ. ფქვილი, 1 ჭიქა თევზის ბულიონი, 1 ჭიქა რძე, მარილი წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:თევზის ფილეს დავასწუროთ ლიმონი, მოვასხათ შამპანური, დავუმატოთ ძალიან წვრილად დავჭრილი ხახვი და მოვათავსოთ მოვაყაროთ სანელებლები, მოვასხათ შამპანური და რამდენიმე საათით დავდგათ მაცივარში. დამუჟუჟებული თევზი ორთქლზე მოვხარშოთ ან ფოლგაში გავახვიოთ და ღუმელში შევწვათ. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, დავაყაროთ ფქვილი და მოვშუშოთ, ნელ-ნელა ვამატოთ შემთბარი რძე და თევზის ბულიონი, თან ვურიოთ. როდესაც მასა შესქელდება, მივიყვანოთ მოდუღებამდე, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავუწყოთ მარილი და პილპილი. მომზადებული საწებელი მოვასხათ ორაგულის ფილეს.

© ღვინის კლუბი/Weekend