მტევნის შემადგენელ ნაწილთა გავლენა კახური ღვინის ხარისხზე

კახური ტიპის სუფრის თეთრი ღვინოების ღირსებაზე არსებით გავლენას ახდენს ყურძნის მტევნის შემადგენელი ნაწილები. ისინი ღვინოს სძენენ ვანილის დამახასიათებელ გემოს, ტიპურ ფერს, ჰარმონიულობას და შინაარსს. კახური ტიპის ღვინის ხარისხზე მტევნის ცალკეული ნაწილების მოქმედების საკითხის გამოსაკვლევად ჩვენ მიერ წარმოებული იყო სათანადო ცდები. კლერტზე დაყენებულ ღვინოს ახასიათებს ღია-ჩაისფერი, სასიამოვნო გემო და მჩატე სხეული. დუღილის პროცესში კლერტიდან ღვინოში გადადის მცირეოდენი ტანინი, უმნიშვნელოდ იზრდება აგრეთვე პოლიფენოლები, ხოლო შესამჩნევად - ტიტრული მჟავიანობა. შემოუსვლელ კლერტზე დაყენებულ ღვინოს არასასიამოვნო, მწვანე სიმჟავის მწკლარტე გემო ემჩნევა. კანი სპეციფიკურ ჯიშურ არომატს სძენს საბოლოო პროდუქტს. კანიდან დუღილის პროცესში ძლიერ მცირე რაოდენობით გადადის მთრიმლავი ნივითიერება და პოლიფენოლები. კახური ღვინის მაღალხარისხოვნება ძირითადად წიპწის შედეგად წარმოიშვება. იგი ღვინოს სძენს ვანილის დამახასიათებელ გემოს, ტიპობრივ ფერს და გემოვნურ შინაარსს. წიპწაზე დაყენებულ ღვინოში ტანიდების რაოდენობა მატულობს, რაც შეეხება ტიტრულ მჟავიანობას, იგი ცოტაოდენ მცირდება.

მაშასადამე, ყურძნის მტევნის შემადგენელი ნაწილები, თვითეული ცალ-ცალკე, ამა თუ იმ ხასიათის დადებით თვისებებს სძენს კახურ ღვინოს. როდესაც მთლიან ჭაჭაზე დაყენებულ ღვინოში მონაწილეობს ყურძნის მტევნის მთელი შემადგენელი ნაწილები, ისინი დუღილის პროცესში და შემდგომ, ღვინის დავარგების სტადიაში, მთლიანობას სძენენ პროდუქტს - ღვინოში იგრძნობა ჰარმონიულობა და ცალკეულ შემადგენელ ნაწილთა დამახასიათებელი ურთიერთშეთანაწყობა.