წიწაკის წვნიანი ნუშის პესტოთი

საჭირო მასალა: 1 ლ ბოსტნეულის ბულიონი, 500 გ ტკბილი წითელი წიწაკა, 500 გ დაჭრილი პამიდორი, 60 გ ნუში, 1 კონა ოხრახუში, 1 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 3-4 ს.კ. ზეთი, 1 ს.კ. ყავისფერი შაქარი, 3-4 ს.კ. ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი – გემოვნებით.

მომზადება: ნიორი დავნაყოთ, ხახვი წვრილად დავჭრათ. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და დაჭრილი ბოსტნეული მოვშუშოთ. წიწაკა დავჭრათ და პამიდორთან ერთად დავუმატოთ ხახვსა და ნიორს. ვშუშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადავიტანოთ ქვაბში, დავასხათ ბულიონი, დავაყაროთ შაქარი და როდესაც ადუღდება, დავახუროთ სახურავი. ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან. დავუმატოთ მარილი და წიწაკა. 1-2 ს.კ. ზეთი, პესტოს მოსამზადებლად ნუში და ცოტაოდენი წყალი ბლენდერით დავაქუცმაცოთ, დავუმატოთ ოხრახუში, კიდევ ცოტა წყალი (თუ საჭიროა) და ისევ დავაქუცმაცოთ. წვნიანი ცალკე ავთქვიფოთ ბლენდერით და ლიმონის წვენი დავაწუროთ. თითოეულ ულუფა წვნიანს თითო სადილის კოვზი პესტო დავუმატოთ.

© ღვინის კლუბი /Weekend