Highland Single Malts
SINGLE MALT ერთალაოიან ვისკის ნიშნავს, იგი ნამდვილი არისტოკრატია, ვისკების მეფე. მის გამოსახდელად მხოლოდ ქერს იყენებენ, ერთი წლის მოსავალს, რომელსაც კარგად არჩევენ, ასუფთავებენ და აშრობენ. შემდეგ ასველებენ და 10 დღის მანძილზე აღვივებენ. ამასობაში ქერის სახამებელი შაქრად იქცევა, რომელიც დუღილისთვისაა აუცილებელი და მალე ტორფზე გაშრობა-შებოლვის დროც დგება. ასე მიიღება ალაო, მთავარი კომპონენტი ვისკისთვის.
გასუფთავებულ და დაფქვილ ალაოს (Grist) თბილ წყალს ასხამენ და ამ ტკბილ წვენს (Wort) საფუარს ამატებენ. დუღილი ორი დღე-ღამე გრძელდება და მიღებულ 5-8 %-იან ლუდს (Wash) ორჯერ ხდიან. პირველი აპარატიდან (Wash Still) გამოხდილ სითხეს Low Wine-ს უწოდებენ და მას 25-30 %-იანი სიმაგრე აქვს, უკვე მეორე აპარატიდან (Spirits Still) კი 65-70 %-იანი ვისკი მოწვეთავს. მეორე გამოხდის დროს "თავსა" და "ბოლოს" აცლიან სასმელს, "გულს" კი, ანუ ძირითად ნაწილს წყაროს წყალს ამატებენ, რათა ვისკის სიმაგრემ 50 %-მდე დაიკლოს. შენახვა ძველ კასრებში ხდება, სადაც ადრე ბურბონი (ამერიკული ვისკი) ესხა. ყველაზე ელიტურ Single Malt-ს კი მხოლოდ ხერესის კასრებში აძველებენ.
დაძველების პროცესშივე ხდება ალკოჰოლის აორთქლება, რომელსაც "ანგელოსთა წილი" ჰქვია და ვისკი 40 %-ზე დგება. კანონების მიხედვით ვისკი უნდა დაძველდეს არანაკლებ სამი წლის განმავლობაში, ოპტიმალური დრო კი 10-20 წელია, თუმცა 30-50 წლიანი დაძველების ვისკიც არსებობს და როგორც ამბობენ, მისი გემო კუბოს კარამდე მიყვება დამლევს.
შოტლანდიის ჩრდილოეთ რეგიონის, ჰაილენდსის (Highland) მოლტები ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება მსოფლიოში, დღეს რვა ეკზემპლარს გაგაცნობთ.
OBAN Highland Single Malt 14 y.o. 43% Oban Distillery, Oban, Argyll, Scotland.
ქარვისფერი. დამაინტრიგებელი, რთული ვისკია, ტორფისა და ზღვის მარილის არომატით, თავიდან მძაფრია, თუმცა მსუბუქი ფინალით გამოირჩევა.
ქარხანა 1794 წელს ააშენეს სტივენსონების ოჯახმა, თუმცა წლების მანძილზე აქ ლუდის სახდელი იყო. ამჟამად Oban-ის ქარხანა კომპანია United Distillers and Vintners-ს ეკუთვნის. სახდელი ზღვის ნაპირზეა და მის განსაკუთრებულ გემოს სწორედ ეს სიახლოვე განსაზღვრავს. აძველებენ შერის კასრებში.
DALMORE Single Cigar Malt 43% White & Mackay Dist., Glasgow, Scotland.
კრამიტისფერი. ელეგანტური და რაფინირებული ვისკია, ციტრუსებისა და ხილის არომატით, ხანგრძლივი ფინალით. კარგია სიგარასთან.
ეს სახდელი თავიდან მაკენზების ოჯახს ეკუთვნოდა, შემდეგ კი კომპანია Whyte & Mackay-სა და მისი მემკვიდრის, JBB-ს ხელში გადავიდა. პროდუქციის დიდი ნაწილი JBB-ს ბლენდების კუპაჟირებაში მიდის. სახდელი თავისი ადგილმდებარეობით გამოირჩევა, ესაა ტყით დაფარული ბორცვებიანი ნაპირი, საიდანაც კარგად მოჩანს კუნძული ბლეკი და კრომატრის სრუტე.
DALWHINNIE Highland Single Malt 15 y.o. 43% Dalwhinnie Dist., Dalwhinnie, Scotland.
ოქროსფერი. ახასითებს ფორთოხლის არომატი მდოგვის ტონებით. იკითხება თაფლის ნიუანსებიც. წყლით გაზავების შემდეგ გაცილებით არომატულია.
დალვინი 1898 წელს ააშენეს, მაშინ სახდელს სტრატსპეი ერქვა, თუმცა, სიმართლე ითქვას, ეს ვისკი არ მიეკუთვნება სპეისაიდის მხარეს. განსაკუთრებული წყლით მზადდება. სახდელი კომპანია (მდებარეობს დრამოკტერის უღელტეხილზე) United Distillers and Vintners-ს ეკუთვნის. პროდუქციის დიდი ნაწილი კუპაჟზე მიდიოდა, 1988 წლიდან ცალკე მარკით უშვებენ.
Whisky BALBLAIR Highland Single Malt 16 y.o. 40% Balblair Dist., Lanarcshire, Scotland.
“balblair”-ს გელურ ენაში ორი მნიშვნებლობა აქვს, ბრძოლის ველი და დაბლობის ქალაქი. პირველი სახდელები უკვე 1749 წელს ჩანს. შოტლანდიაში მეორე სახდელია სიძველით. მიწა როსების კლანს ეკუთვნოდა და პირველებმა სწორედ მათ გამოხადეს ეს ვისკი. სამი საუკუნის მანძილზე რამდენიმე მეპატრონე გამოიცვალა. დღეს სახდელის მფლობელი კომპანია Inver House-ა. წარმოებაში ადგილობრივ ქერსა და წყაროს წყალს იყენებენ. ბარბლერი პირველ რიგში იმითაა საინტერესო, რომ აქ უკვე 100 წელია არაფერი შეცვლილა. პროდუქციის დიდი ნაწილი Ballantine-ს კუპაჟში გამოიყენება.
GLEN GRANT Highland Single Malt 40% Glen Grant Dist. Co., Rothes, Scotland.
ქარვა და წაბლისფერი. ვისკი უნიკალური ბრწყინვალებითა და მსუბუქი გემოთი გამოირჩევა. აქვს კომპლექსური არომატი, ტორფისა და კვამლის მსუბუქი ტონები, ახასიათებს ჰარმონიული ფინალი.
სახდელი დააარსეს ჯეიმს და ჯონ გრანტებმა 1840 წელს. 1959 კომპანია გლენლივეტს შეუერთდა (Glenlivet and Glen Grant Distillers), რომელიც 70-იან წლებში The Glenlivet Distillers-ად იქცა. ძმებ გრანტებს თავიდანვე სურდათ განსაკუთრებული ერთალაოიანი ვისკის შექმნა და მათ ამ მიზანს მიაღწიეს კიდეც.
OLD PULTENEY Highland Single Malt 12 y.o. 43% Pulteney Distillery, Huddart Street, Wick, Caithness, Scotland.
ქარვისფერი. მშრალი, საშუალო სხეულიანი, პიკანტური არომატით, ტორფისა და ალუბლის ტონებით, ჰარმონიული ფინალით.
ქარხანა 1826 წელს დაფუძნდა, 1920 წელს დაიხურა და 1951-მდე არ ფუნქციონირებდა, სანამ კომპანია James & George Stodart Ltd-მ არ შეიძინა (Hiram Walker-ის ფილიალია). 1995 წლიდან მფლობელი Inver House Distillers-ია, რომელსაც პულტენისთან ერთად კიდევ ხუთი სახდელი გადასცეს (ბალმენაკი, ნოკდუ, სპეიბეინ-გლენლივეტი და ბალბლერი). სახდელთან XIV საუკუნის ციხესიმაგრე დგას.
GLENFARCLAS 105 Cask Straight Highland Single Malt 60% J.&G. Grant, Speyside, Scotland.
ბრინჯაოსფერი. მშრალი და მსუბუქი, კომპლექსური არომატით, კარამელის, ალუბლისა და ტორფის ტონებით. გამოირჩევა ხანგრძლივი და ძალზე მდიდარი ფინალით.
Glenfarclas გელურად ოქროსბალახოვან ველს ნიშნავს. სახდელი 1865 წელს ააგო ჯონ გრანტმა და მას დღესაც გრანტები ფლობენ. კომპანია განუწყვეტლივ ვითარდება, აქ, რეგიონში ყველაზე დიდი სახდელი კუბები დგას. ვისკი მხოლოდ ნატურალური პროდუქტისგან იხდება. აძველებენ ხერესის კასრებში. ფერი, გემო და არომატი კასრების მიხედვით განსხვავდება, ანუ იმაზეა დამოკიდებული თუ რამდენჯერ გამოიყენეს კასრი ხერესითვის.
GLENMORANGIE Highland Single Malt & Cellar N13 43% Glenmorange Distillery, Scotland.
ოქროსფერი. ეს ვისკი სიმსუბუქითა და სისუფთავით გამოირჩევა, არააგრესიული არომატი აქვს, მუხის, ვანილისა და პიტნის ტონებით. ირისისა და თაფლის გემოთი. ჰარმონიული და ხანგრძლივი ფინალით.
ოფიციალურად სახდელი 1843 წელს გახსნა უილიამ მათესონმა. ამ დროს North Highland-ის მხარეში უკვე მრავლად არსებობდა ვისკის სახდელები, ამიტომ მფლობელმა შოტლანდიაში ყველაზე დიდი კუბები შეიძინა. სახდელი ძალზე ახლოსაა მინერალებით მდიდარ წყაროსთან, გამოშრობისას მცირე რაოდებით ტორფს იყენებენ.© „მარანი“
ბეჭდვა
თქვენი კომენტარი