ცხვრის ხორცი ლიმონითა და რეჰანით

საჭირო მასალა: 2 ცალი საშუალო ზომის სტაფილო, 3 თავი ხახვი, 4 კბილი ნიორი, 5-6 ტოტი ბეგქონდარა, 2 ცალი ლიმონი, 1,5 კგ ცხვრის ხორცი, 2-3 ს.კ. ზეთი, 400 მლ ცხვრის ხორცის ბულიონი, 1 კგ სტაფილო, 1 კონა რეჰანი, 2 ს.კ. კარაქი, მარილი, წიწაკა – გემოვნებით.

მომზადება: ხორცი შევამშრალოთ, წავუსვათ სანელებლები, გაცხელებულ ზეთში მაღალ ტემპერატურაზე ყველა მხრიდან შევბრაწოთ და ამოვიღოთ ტაფიდან. ამავე ცხიმში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ნახევარი ლიმონის ცედრა და ბეგქონდარა. დავასხათ ბულიონი და ლიმონის წვენი. დავუმატოთ შემწვარი ხორცის ნაჭერი, წამოვადუღოთ და ამავე ფორმით შევდგათ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 2-2,5 საათით, სანამ არ დარბილდება. შეწვისას ვასხათ წვენი. ლიმონი თხლად დავჭრათ და მომზადებამდე 15 წუთით ადრე დავუმატოთ. სტაფილო გავრეცხოთ და მოვხარშოთ. რეჰანი გავრეცხოთ. შემწვარი ხორცი ამოვიღოთ, გვერდით მოვუწყოთ ლიმონის ნაჭრები, მოხარშული სტაფილო, მოვასხათ ბულიონში არეული კარაქი, მოვაყაროთ დაჭრილი რეჰანი, მარილი და წიწაკა. 

© ღვინის კლუბი/Weekend