მიდიების წვნიანი პესტოთი

საჭირო მასალა: 1,5 კგ გარჩეული მიდიები, 2 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 ღერი რეჰანი, 200 მლ თეთრი ღვინო, 2 ცალი ცუკინი, 200 გ პამიდორი ჩერი, 200 მლ სქელი ნაღები, 2 ს.კ. პესტოს სოუსი, მარილი, 500 მლ ქათმის ბულიონი, წიწაკა – გემოვნებით.

მომზადება: მიდიები (ნიჟარებით) გავრეცხოთ. ნიორი და ხახვი დავკეპოთ. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, დავუმატოთ ნიორი, ხახვი და საშუალო ტემპერატურაზე მოვშუშოთ. როცა დარბილდება, დავაყაროთ მიდიები. 1-2 წუთში დავუმატოთ რეჰანი და ღვინო. ქვაბს დავახუროთ სახურავი და ვადუღოთ, სანამ მიდიების ნიჟარები არ გაიხსნება. მიდიები ამოვიღოთ. ცუკინი დავჭრათ და პამიდორთან ერთად ქვაბში მოვათავსოთ. დავუმატოთ ბულიონი, ნაღები და 3 წუთი ვადუღოთ. შევურიოთ პესტო, მიდიები, მარილი, წიწკა და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

© ღვინის კლუბი /Weekend