ინდაურის საცივი

 

ინდაური: 1 ცალი, ჯობს ახალგაზრდა, არა უმეტეს 1 წლის; თუ მეტი ასაკისაა, ხარშვა დასჭირდება ძალიან დიდხანს და საბოლოოდ შეიძლება მაინც არ ივარგოს; ჯობს მომზადდეს ნახევარ–ნახევარი დედალ–მამალი ინდაურის საცივი; დედლის ხორცი ცხიმიანია და გემრიელი წვენი გამოდის, მაგრამ წვენში ჩასადები ხორცი ცოტა რჩება (ცხიმი დნება და ნახარშში გადადის); მამალს ცხიმი ნაკლები აქვს, ხორცი – მეტი; მაგრამ მამლის ნახარში ისეთი გემრიელი არ არის.

ნიგოზი: 0,5 კგ

ნიორი: 5 დიდი კბილი

ხახვი (ქართული წითელი, მშრალი): 5 დიდი თავი

ქინძი ნედლი: ბაზრის 2 პატარა კონა (მეტიც შეიძლება)

ყვითელი ყვავილი დაფქვილი: 6 ჩაის კოვზი

ქინძის თესლი ხმელი დაფქვილი: 3 ჩაის კოვზი

უცხო სუნელი: 3 ჩაის კოვზი

მიხაკი დაფქვილი: დანის წვერზე

წითელი მწარე წიწაკა დაფქვილი: 2 ჩაის კოვზი დაახლოებით (გემოვნებაზეა დამოკიდებული და წიწაკის სიმწარეზე. გასინჯეთ წინასწარ)

ძმარი ღვინის: გემოვნებით

მარილი: გემოვნებით

 

ინდაური კარგად გასუფთავდეს, გაირეცხოს;

მოეჭრას კისერი და კანჭები;

ყველაფერი ერთად ჩაიდოს ისეთ ქვაბში, რომელშიც ზუსტად ეტევა;

დაესხას წყალი ისე, რომ ინდაური დაიფაროს;

იხარშოს საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათი ;

პერიოდულად მოეხსნას ქაფი ქაფქირით;

პერიოდულად გაისინჯოს ხორცი ბარკალზე (არ ჩაიხარშოს!);

როცა მოიხარშება, გადმოვდგათ;

ამოიღეთ ხორცი ნახარშიდან;

წაესვას მარილი ხელით, ყველა მხრიდან (შიგნიდანაც);

დაიდოს ტაფაზე და შეიდოს გახურებულ ღუმელში;

ოდნავ შეიბრაწოს; ძალიან არ გამოშრეს!

გამოიღოს, გაგრილდეს;

დაიჭრას ზომიერ ნაჭრებად.

 

ნიგოზი გატარდეს ხორცის მანქანაში ორჯერ;

მოთავსდეს ემალირებულ ჯამში;

დაემატოს ყვითელი ყვავილი, უცხო სუნელი, ხმელი ქინძი, წიწაკა, მიხაკი და 3 ჩაის კოვზი მარილი;

კარგად აირიოს;

ჯამი ოდნავ შეთბეს (ძალიან დაბალ ცეცხლზე!! მალევე გადმოდგით!)

მასა კარგად აიზილოს ხელით;

დაიყოს გუნდებად და ხელით გამოიწუროს ზეთი გუნდებიდან (ზეთი ცალკე შეგროვდეს)

ქინძი და ნიორი გატარდეს ხორცის მანქანაში;

დაემატოს გამოწურულ ნიგვზიან მასას;

კარგად აირიოს სუფრის კოვზით.

 

ხახვი დაიჭრას ძალიან წვრილად;

იშუშოს ინდაურის ბულიონზე მოხდილ ცხიმში;

კარგად დარბილდეს, მაგრამ არ დაიბრაწოს, ოდნავ შევარდისფრდეს;

გადმოიღეთ ემალირებულ ქვაბში;

დაესხას 17 ჭიქა გაგრილებული ბულიონი (თუ ამდენი არ არის, შეივსოს ანადუღარი წყლით);

 

ნიგვზიან მასას დაესხას ცოტ–ცოტა ხახვიანი ბულიონი და აიზილოს კოვზით სანამ ერთგვაროვანი თხელი ფაფის კონსისტენციის არ გახდება;

ჩაისხას ეს ფაფისებრი მასა დანარჩენ ბულიონში;

კარგად აირიოს;

დაიდგას საშუალო ცეცხლზე;

მუდმივი მორევით მივიდეს ადუღებამდე;

ჩალაგდეს დაჭრილი ხორცი;

ცეცხლს დაეწიოს, იდუღოს 10–15 წუთი;

გადმოიდგას, 3–5 წუთი შეგრილდეს;

დაემატოს ძმარი თითო სადილის კოვზი გემოვნებით თანდათანობით;

დაემატოს მარილი, თუ აკლია;

დაესხას გამოწურული ზეთი;

გაცივდეს.