ჩეხური აისვაინის დროა!

ყინვები ყოველთვის ცუდი ამბების მომასწავებელი როდია – მაგალითად, ჩეხეთში მორავიელმა მეღვინეებმა მოყინული ყურძნის მოსავალი - აისვაინის შესანიშნავი ნედლეული - აიღეს. ღვინის საწარმო `ზნოვინის~ (რომელიც სამხრეთ მორავიის მხარეში, ზნოიმოში მდებარეობს) თანამშრომლებმა - 20 გრადუსიან ყინვაში, თოვლით დაფარული, მოყინული ყურძენი დაკრიფეს. როგორც კომპანიაში აცხადებენ, აისვაინის წლევანდელი, 4 ტონა მოსავალი, განსაკუთრებული ხარისხით გამოირჩევა. მეღვინეთა თქმით, აისვაინის დასამზადებლად მხოლოდ ის მარცვლები გამოდგება, რომლებიც არანაკლებ - 7 გრადუსზე მოიყინა. საინტერესოა, რომ ყურძნის კრეფა განთიადამდე უნდა მოხდეს, რათა საბოლოოდ არ გაიყინოს და სიტკბო არ დაკარგოს. გარკვეული დროით ყურძენს - 2 გრადუსზე ათავსებენ, რომ მტევანი ოდნავ შელღვეს. ასეთი ყურძნისგან დგება ბუნებრივად ტკბილი ღვინო, შაქრის დამატების გარეშე, 8-9% ალკოჰოლის შემცველობით. 

აისვაინის დამზადების ტრადიცია 1794 წელს გერმანიის ოლქში, ფრანკონიაში აღმოცენდა: მეღვინეებს ადრეულმა ყინვებმა მოუსწრეს. აღებული მოსავლით დამზადებული სასმელი პოპულარული გახდა და მე-20 საუკუნისთვის მას ამზადებდნენ უკვე არა მხოლოდ გერმანიაში, არამედ შვეიცარიაში, ავსტრიასა და სლოვენიაშიც, 1983 წლიდან კი მისი წარმოებით უკვე კანადელებიც დაინტერესდნენ. ჩეხეთში აისვაინის წარმოება გასული საუკუნის 90-იანი წლებიდან დაიწყეს. რამდენიმე წლის წინ პირველი ქართული აისვაინებიც დამზადდა.