Home
ქართული | English
დეკემბერი 2019
ორშსამოთხხუთპარშაბკვი
2526272829301
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
303112345

მულტიმედია

კომენტარები

მოქმედებს თუ არა ქვევრის თიხა ღვინის ხარისხზე?

გიორგი ბარისაშვილი

მეთუნეობა ქართული ყოფისგანუყოფელი ნაწილია და მას ჩვენში მრავალათასწლიანი ისტორიააქვს. როგორც არაერთხელ აღგვინიშნავს,  საქართველოსმეთუნეობა ხუთ ძირითად დარგად იყოფა. ესენია: მეაგურეობა, მეთონეობა, მეკრამიტეობა, მექვევრეობა და მეჭურჭლეობა. თიხა, როგორც სხვადასხვა ნაკეთობისათვის დასამზადებელი ნედლეული, საქართველოს ბევრ ადგილას მოიპოვებოდა და ამჟამადაც მოიპოვება, თუმცა, ხანგრძლივი დაკვირვებიდან გამომდინარე, ზოგიერთ ადგილის თიხისაგან შესაძლებელი იყო, მაგალითად, ხარისხიანი აგურის, კრამიტის, თონისა და სხვათა დამზადება, მაგრამ იმავე ნედლეულისაგან ქვევრს არ ამზადებდნენ, რადგან ხანგრძლივი პრაქტიკა უჩვენებდა, რომზოგჯერასეთი ქვევრები ღვინოზე გარკვეულ წილად უარყოფითად მოქმედებდნენ. საქართველოში ყველა გამოცდილმა მეღვინემ და ქვევრის ოსტატმა იცოდა, რომღვინოზე უარყოფითი გავლენა შესაძლოა ისეთ ქვევრსაც მოეხდინა, რომელიც,ან არასათანადოდ გამომწვარი, ან არასაკმარისად დამუშავებული და დახარისხებული, ან სულაც დაბინძურებული წყლით მოზელილიიყო. საერთოდ, უნდა ითქვას, რომ ქვევრის - მაღალხარისხიანი საღვინე ჭურჭლის, დამზადება, ურთულესი საქმეა და წარმატების მისაღწევად მექვევრეს არაერთი მომენტისა თუ ფაქტორის გათვალისწინება უწევს. იგივე ფაქტორები თავს იყრის ასევე ქართული მეთუნეობის სხვა პროდუქტების კეთების პროცესშიც, მაგრამ თუკი, მაგალითად, თონე არასათანადოდ დამზადდა, იგი პურის ხარისხზე უარყოფითად ნაკლებად იმოქმედებს. ასევეა, მაგალითად, კეცი, კოკა, ფიალა, ყველის დერგიდა სხვა. ეს საკითხი ქართულ სამეურნეო ლიტერატურაში XIX ს-შიც იყო წამოჭრილი.ამ ყოველივეს შესახებ საინტერესო ცნობას ვკითხულობთ თ.ლ.ე. ჯორჯაძის წიგნში: მევენახეობა და ღვინის დაყენება, კეთება და გაუმჯობესბა ხელმძღვანელობისათვის კახური ღვინის მყენებლებისა. თბილისი, 1876.

 „ესეც შესანიშნავი და გამოცდილი არის, რომ როდესაც თიხა-მიწასა ზელავენ ქვევრის, ანუ სხვა ჭურჭლის საკეთებლათა, უკეთუ იგი აზილეს გუბის წყლითა და ანუ აშმორებულის დიდის ხნის წყლითა, იმის ქვევრი რაც უნდა რომ კარგათ და დიდი ხანი რეცხონ, მაინც არაოდეს კარგათ არ შეინახამს ღვინოსა - ყოველთვის წაახდენს, ააშმორებს და ცუდს გემოსა და სუნს მისცემს“.ალბათ ეს ყოველივე იმითაა განპირობებული, რომ ღვინო თავის ჭურჭელთან - ქვევრთან ხანგრძლივ შეხებაშია, მოყოლებული მასში ყურძნის ჩაჭყლეტვით, დადუღება-დაყენებითა და დასრულებული ქვევრში ღვინის ხანგრძლივად, რიგ შემთხვევებში 10-15 და მეტი წლითშენახვით. ქვევრში ღვინის ამგვარი ხანგრძლივი დროით შენახვა მხოლოდ ქართულ ისტორიულ წყაროებს არ ეფუძნება, არამედ თანამედროვე რეალურ ფაქტებსაც. მოვიყვანთ კახეთის ერთ-ერთიცნობილისოფლის– ახალსოფლის (ყვარელი)მაგალითს,  სადაცამ რამდენიმე წლის წინ გაიხსნაქვევრი, მასში იდგაგახსნიდან 17 წლის წინ დაყენებული რქაწითლის ღვინო, რომელიც 5–6 თვე დავარგდა სრულ ჭაჭაზე(500-ლიტრიანი ქვევრი). მარნის მეპატრონის, მექვევრეთა ოჯახის შთამომავლის გადმოცემით, ხსენებული ღვინის ხარისხით არაერთი ადამიანი აღფრთოვანებულა...

 დავუბრუნდეთ ჩვენი სტატიის შინაარსსდა ცოტა უფრო ვრცლად შევეხოთ თუ როგორ მოქმედებს ქვევრის კედლებშიშემავალი სხვადასხვა ნივთიერებებიღვინის ხარისხზე.როგორც ჩანს,ეს საკითხი ადრევეიყო აქტუალური.ქართულ ეთნოგრაფიულ და ისტორიულ წყაროებში საუბარია იმაზე, თუ რა მნიშვნელობა აქვს ამა თუ იმ ადგილას დამზადებულ ქვევრს ღვინის ხარისხისათვის. ასეთი მასალები საკმაოდ მრავლად მოგვეპოვება, ამჯერად მოკლედ გაგაცნობთ ამონარიდებსლ.ე. ჯორჯაძის წიგნიდან,რომელიც ფაქტობრივად პირველი ქართული სახელმძღვანელოა მევენახეობა-მეღვინეობის დარგში.მეორეწყაროა ილია ჭავჭავაძისცნობილი ნარკვევი„ღვინის ქართულად დაყენება“. თბილისი 1887 წ.

როგორც ირკვევა, ქართველი მეურნე დიდი ხნის წინ დააკვირდა საქართველოს სხვადასხვა ადგილებში დამზადებული ქვევრების ხარისხსაც და მათს ზემოქმედებას ღვინოზე. სწორედ ამაზეა საუბარი ლ. ჯორჯაძის ნაშრომში (მევენახეობა და ღვინის დაყენება, კეთება და გაუმჯობესბა ხელმძღვანელობისათვის კახური ღვინის მყენებლებისა. თბილისი, 1876.) „როგორათაც უწინდელს ეგრეთვე ახლანდელს დროებში, თფილისის უეზდში სართიჭალის უჩასტკაში სოფელ ანთოკში გაკეთებული ქვევრი ყველა სხვა ადგილების ქვევრზე კარგი გამოდის და ვისაც ამ ადგილიდან აქვს წაღებული ქვევრი, ანუ უწინდელი და ანუ ახლანდელი, იგინი ყველანი კმაყოფილნი არიან და ამბობენ, რომ ღვინის კარგად და დიდხანს ინახამსო და ამ სოფლის ქვევრებზე ყველგან ქების ხმა არის გავრცელებული“... ცოტა ქვემოთ: ადგილის მდებარეობით და ქვების ფერფლებისმიხედულობითა მაგალითად თიხა არის ხოლმე ფერად: თეთრი, ყვითელი, მოლურჯო ცისფერი, მუქი წითელი და წითელი; და როდესაც იგი ქვევრად გამოიწვება, მაშინაც იმ ფერისა გამოვა ქვევრი, რა ფერისაც თიხა მიწა იყო და რადგან ქვები არის ზოგი კირისა, ზოგი მელნარევი და ზოგი სხვა და სხვა მინერალის ნაწილებისა და ეგრეთვე ტალისა და ჭიქისა, და მათგანი ზოგიერთი ჯიშისა და თვისებისა ქვა არ უხდება და არ ინახამს კარგათა ღვინოსა, ამისათვის ყოველგვარი თიხა მიწის ქვევრი ღვინოს კარგათ ვერ ინახამს“.

როგორც ზემოთ ვახსენებთ, ქვევრის ავკარგიანობის საკითხს ილია ჭავჭავაძეც ეხება ხსენებულ ნარკვევში:„ჯერ ყველაზედ უწინარეს ქვევრის სიკეთისათვის საჭიროა კარგი თიხისა იყოს და კარგად გამომწვარი. ამიტომაც ჩვენებური კაცი ვირე ქვევრს იყიდდეს, ჯერ გამოიკითხავს, რა ადგილის თიხისაა და სად არის გამომწვარი. ყველამ იცის, სად რა ადგილის ქვევრია კარგი. ამას დიდი გულმოდგინებით ეძიებენ და ამისათვის ფასსაც კი არა ჰზოგავენ...“. როგორც ვნახეთ, ილია ორ მეტად მნიშნველოვან მომენტს ეხება: 1) „რა ადგილის თიხისაა“ და 2) „სად არის გამომწვარი“.რა თქმა უნდა, ილიას მახვილ გონებას ეს მეტად მნიშვნელოვანიმომენტები არ გამოეპარებოდა და არც გამოჰპარვია. საქმე ისაა, რომ შესაძლოა საქვევრე თიხა მართლაც კარგი ადგილისა იყოს, კარგად დახარისხებული, დამუშავებული და ქვევრიც კარგად და ხარისხიანად აშენებული, მაგრამ მას გამოწვა აკლდეს. ეს პრობლემა, სამწუხაროდ, დღესაც დგას.თუმცა ეს,და მექვევრეობასთან დაკავშირებული სხვა არაერთი პრობლემა განხილვის ცალკე საგანია და წინამდებარე სტატიაში მათ აღარ შევეხებით, არამედ გადავალთ იმ ერთ-ერთ მთავარ საკითხზე, რასაც ქვევრის თიხაში შემავალი ნივთიერებების ღვინოზე მოქმედება წარმოადგენს.   ქვევრის თიხის ლაბორატორიულ გამოკვლევას საქართველოში ჯერჯერობით ფართო ხასიათი არა აქვს და ეს საკითხი ეს-ესაა ხდება აქტუალური. ლაბორატორიული ანალიზისათვის ჩვენ შევარჩიეთ, როგორც ქვევრის, ისე ღვინის  ნიმუშები. კერძოდ: მოპოვებული იქნა ზემო იმერეთის, კერძოდ კი სოფელ ტყემლოვანას (ჭიათურა) მექვევრეობის კერიდან აღებული ორი, ძველი და ახალი ქვევრისნატეხისნიმუში. ერთი მათგანი იყოდაახლოებით100 წლისწინათ,ადგილობრივი მეთუნის მიერ, ადგილობრივი თიხისაგანდამზადებული ქვევრის ნატეხის ნიმუში. აღნიშნული ქვევრის ნატეხი ქვევრის პირის ნაწილია.მნიშვნელოვანია, რომ მასზე შემორჩენილია დამღა - ქართული ასო „დ“, რომელიცადგილობრივიმექვევრის –დავით კაპანაძის ინიცალია. ქვევრის ნატეხი სწორედ მისმა შთამომავლებმა გადმოგვცეს. ამასთან ერთად მოპოვებული იქნა დავით კაპანაძის შთამომავლების მიერ ახლად დამზადებული ქვევრის ნატეხიც, რომელიც დამზადებული იყო 2010 წელს იმავე თიხისაგან, რომელსაცამსოფლელებიმოიპოვებდნენოდითგანვე. ყოველი შემთხვევისათვის, ადგილობრივ მექვევრეთა გადმოცემით, ძველი და ახალი ქვევრები დამზადებულია ერთსა და იმავე ადგილას მოპოვებული თიხისაგან. მაშ ასე, მოვიპოვეთ ერთი და იმავე ადგილას დამზადებული ქვევრების ორი - 1910 და 2010 წლის ნიმუშები, რომელთაც რენტგენულ–ფლუორესცენტული მეთოდით ჩაუტარდა ლაბორატორიული კვლევა. ჩვენი მიზანი იყო გაგვეგო ქვევრის ნიმუშებში მძიმე მეტალების შემცველობა, თუმცა მთლიანობაში გამოკვლეულ იქნა არა მარტო მძიმე მეტალების შემცველობა.ლაბორატორიული კვლევა ჩატარდა ქვევრის ნიმუშებში: ტყვიის, ვერცხლისწყლის, დარიშხანის, სტიბიუმის, სპილენძის, ნიკელის, მანგანუმის, თუთიის, ვანადიუმის, კადმიუმის, ქრომის, რუბიდიუმის, რკინის, კალციუმის, კალიუმის და ტიტანის შემცველობებზე.საკითხს თავის დროზე  ჯორჯაძეც შეეხო ზემოხსენებულ ნაშრომში: „ქვევრის უვარგისობა აი კიდევ რისაგან უფრო წარმოდგება: ყოველგვარ თიხა-მიწაში ურევია სხვა და სხვა მეტალის ნაწილები, ესე იგი თითბრისა, სპილენძისა, თუჯისა, რკინისა და სხვა ამგვარი საგნებისა. ხოლო ეს საგნები ურევია მეტნაკლულოვანობითა და ზოგი იქამდის ცოტა, რომ ხოლოთ ნიშნათ ეტყობა თიხასა და რადგან მოყვანილი არის რომ მეტალის ჭურჭელი ღვინოს არ ინახამს კარგათა, ამისთვის ეჭვი არ არის ამაზედ, რომ რომელ თიხა მიწის ქვევრსაც უფრო ბევრი ურევია მეტალის ნაწილები მეტარდე თითბრისა და რკინისა ის ქვევრი არაოდეს კარგათ და დიდხანს ვერ შეინახამს ღვინოსა. ამ მიზეზბისაგამო, უკეთუ ექმნებათ კახელებსა, საჭირო არის რომ ქიმიით გამოიძიონ იმ ადგილის თიხა-მიწა, სადაც აკეთებენ ქვევრებსა და ეს გამოძიება ერთხელ სამუდამოთ გამუარკვევს საქმეს რომელი ადგილის თიხა-მიწა უფრო კარგი გამოდგება ქვევრის საკეთებლათა და ან რა განსხვავებას უჩვენებს ანთოკის თიხა-მიწასთან, რომლისაც ქვევრი გამოდის ყველაზე უფრო კარგი და უპირველესი ღვინის შესანახავათა“ (შეგახსენებთ, რომ ჯორჯაძის ეს სახელმძღვანელო 137 წლის წინ, XIXსაუკუნეშია დაწერილი, ხოლო საკითხი დღესაც ძალიან აქტუალურია).

გთავაზობთტყემლოვნაში,1910 წელს დამზადებულიქვევრისნიმუშისკვლევის შედეგებს:

 

 

ელემენტი

შემცველობა

საკვლევ ნიმუშში (მგ/კგ)

 

1

Pb(ტყვია)

17,69

 

2

Hg(ვერცხლისწყალი)

0,25

 

3

As(დარიშხანი)

0,45

 

4

Sb(სტიბიუმი)

2,22

 

5

Cu(სპილენძი)

12,84

 

6

Ni(ნიკელი)

49,61

 

7

Mn(მანგანუმი)

242,62

 

8

Zn(თუთია)

41,53

 

9

V(ვანადიუმი)

70,49

 

10

Cd(კადმიუმი)

0,76

 

11

Cr(ქრომი)

21,71

 

12

Rb(რუბიდიუმი)

84,79

 

13

Fe(რკინა)

46041,31

 

14

Ca(კალციუმი)

8055,37

 

15

K(კალიუმი)

9693,52

 

16

Ti(ტიტანი)

4972,98

 

 

 ეს კი გახლავთ2010 წელსდამზადებული ქვევრის ლაბორატორიული ანალიზის შედეგები, რომელიც იმავე ლაბორატორიაში ჩატარდა.

 

 

ელემენტი

შემცველობა

საკვლევ ნიმუშში (მგ/კგ)

 

1

Pb(ტყვია)

20,38

 

2

Hg(ვერცხლისწყალი)

0,56

 

3

As(დარიშხანი)

0,18

 

4

Sb(სტიბიუმი)

4,12

 

5

Cu(სპილენძი)

12,34

 

6

Ni(ნიკელი)

78,57

 

7

Mn(მანგანუმი)

396,70

 

8

Zn(თუთია)

59,14

 

9

V(ვანადიუმი)

96,23

 

10

Cd(კადმიუმი)

2,09

 

11

Cr(ქრომი)

94,99

 

12

Rb(რუბიდიუმი)

89,39

 

13

Fe(რკინა)

54080,49

 

14

Ca(კალციუმი)

7936,50

 

15

K(კალიუმი)

8680,75

 

16

Ti(ტიტანი)

5851,20

 

 

ქვევრის ორივე ნატეხის ლაბორატორიული კვლევა ჩატარდა 24.01.13 წელს, თბილისში. აღსანიშნავია, რომ ორივე ნიმუში, ძველიც და ახალიც,იყო უხმარი, ანუ ღვინოჩაუსხმელი.(ძველი ქვევრი გამოწვის დროს გატყდა, ხოლო მასზე დამღის არსებობის გამო ქვევრის პირის დამღიანი ნაწილი სახელოსნოში შემთხვევით შემორჩა).თუმცა მხოლოდ ქვევრის ანალიზის ჩატარება და ისიც, მხოლოდ რამდენიმე ნივთიერების გამოსაკვლევად კვლევის საბოლოო სურათს ვერ დაგვანახებდა და ამიტომაც ჩვენ ჩავატარეთ ღვინის ლაბორატორიული ანალიზიც.თუმცა, უნდა ითქვას, რომ ჩვენი კვლევის მიზანი იყო არა ქვევრში შემავალი ნივთიერებები, არამედ მათი ზემოქმედება ღვინოზე!გამოსაკვლევი ღვინის ნიმუშად შერჩეულ იქნა იმერული ვაზის ჯიშის – ოცხანური საფერეს ღვინო. შერჩეული იქნა ორი ნიმუში. პირველი: ოცხანური საფერე წითელი მშრალი, რომელიც დაყენებული იქნა ქვევრში, და რომლის რთველიც 25 ოქტომბერს ჩატარდა. ღვინო, ყურძნის დაწურვიდან ლაბორატორიული ანალიზის ჩატარებამდე იდგა ქვევრში. შეგახსენებთ, რომ ქვევრები, რომლებსაც ჩაუტარდათ კვლევა ხმარებაში არასოდეს ყოფილა და 2012 წელს აღნიშნულ ქვევრებში პირველად დაყენდა ღვინო (შპს „ლაგვინარის“ მარანი, ბაკურციხე). აღსანიშნავია ისიც, რომ ყურძენი მოწეული იქნა მხოლოდ ბიოპრეპარატების: ბორდოს ხსნარისა და კოლოიდური გოგირდის გამოყენებით. კლერტგაცლილი ყურძენი თავდაპირველად ჩაიჭყლიტა 500-ლიტრიან ქვევრში. ფერმენტაციის დროსსაფუარი, როგორც დანამატი,გამოყენებული არ იყო. ასევე ღვინოს არ დამატებია არც გოგირდოვანი ანჰიდრიდი და არც სხვა რაიმე დანამატი. ღვინო არ გაფილტრულა. ფერმენტაციის დასრულების შემდეგ ღვინო გადატანილ იქნა იდენტურ, 300 ლიტრის მოცულობის ქვევრში (ორივე ქვევრი ერთი მექვევრის დამზადებულია ერთსა და იმავე დროსა და ადგილას). ღვინის მეორე ნიმუში კი იყო ყურძნის იმავე მოსავლიდან, იმავე დროსა და მეთოდებით მინის ჭურჭელში დაყენებული ღვინო. ღვინის ორივე ნიმუშის კვლევა ჩატარდა თბილისში, შპს „ღვინის ლაბორატორიაში“, თარიღი – 04.02.2013. ჩვენი მიზანი იყო გაგვეგო, იყო თუ არა ქვევრის ნატეხებში მძიმე მეტალების შემცველობა და გადაეცემოდა თუ არა ქვევრიდან მძიმე მეტალების კანონით დაშვებულ ზღვარზე მეტი რაოდენობა ღვინოს. გთავაზობთ შპს „ღვინის ლაბორატორიაში“ გამოკვლეული ღვინოების ანალიზის პასუხებს:

1)      ღვინო ოცხანური საფერე, წითელი მშრალი 2012წ. დაყენებულია ზემოიმერულ (ტყემლოვანა) ქვევრში. მეოთხე სვეტში მოცემულია საერთაშორისო კანონით დადგენილი ზღვრები.

 

No

პარამეტრის დასახელება

პარამეტრების ფაქტობრივი მაჩვენებელი

ნ.დ. მიხედვით

ტესტირების მეთოდი / აპარატურა

1

სპილენძი

0,23 mg/l

< 5,00

OIV-MA-AS322-06

2

რკინა

1,601 mg/l

< 10,0

OIV-MA-AS322-05A

3

ტყვია

0,006 mg/l

< 0,300

OIV-MA-AS322-11

4

დარიშხანი

0,00 mg/l

< 0,200

OIV-MA-AS322-01A

5

კადმიუმი

< 0,007 mg/l

< 0,030

OIV-MA-AS322-10

6

ვერცხლისწყალი

0,00 mg/l

< 0,005

OIV-MA-AS322-06

7

თუთია

0,532 mg/l

< 5,00

OIV-MA-AS322-08

8

კალციუმი

51,2 mg/l

80,00 ... 140,00

(OIV) MA-E-AS322-04-CALCIU

9

ტიტრული მჟავიანობა (ღვინის მჟავაზე გადაანგარიშებით)

5,5 mg/l

4.0...8.0

OIV-MA-AS313-01

10

ფაქტობრივი ალკოჰოლი

11,4

 

OIV-MA-AS312-01A

 

ღვინის მეორე ნიმუში:

2)      ღვინო ოცხანური საფერე, წითელი მშრალი 2012წ. ღვინო დაყენებულია მინის ჭურჭელში.

 

No

პარამეტრის დასახელება

პარამეტრების ფაქტიური  მაჩვენებელი

ნ.დ. მიხედვით

ტესტირების მეთოდი / აპარატურა

1

სპილენძი

0,551 mg/l

< 5,00

OIV-MA-AS322-06

2

რკინა

0,563 mg/l

< 10,0

OIV-MA-AS322-05A

3

ტყვია

0,006 mg/l

< 0,300

OIV-MA-AS322-11

4

დარიშხანი

0,00 mg/l

< 0,200

OIV-MA-AS322-01A

5

კადმიუმი

< 0,007 mg/l

< 0,030

OIV-MA-AS322-10

6

ვერცხლისწყალი

0,00 mg/l

< 0,005

OIV-MA-AS322-06

7

თუთია

0,639 mg/l

< 5,00

OIV-MA-AS322-08

8

კალციუმი

38,5 mg/l

80,00 ... 140,00

(OIV) MA-E-AS322-04-CALCIU

9

ტიტრული მჟავიანობა (ღვინის მჟავაზე გადაანგარიშებით)

5,6mg/l

4.0...8.0

OIV-MA-AS313-01

10

ფაქტობრივი ალკოჰოლი

11,25

 

OIV-MA-AS312-01A

 

საერთო სურათი ასეთია:

აღებულ იქნა ერთი და იმავე ადგილიდან დამზადებული ქვევრის ორი ნიმუში, რომელთაგანაც ერთი დამზადებული იყო დაახლოებით 1900 წელს, ხოლო მეორე კი 2010წელს. ამის გარდა გამოკვლეულ იქნა ერთ ვენახში მოწეული ერთსა და იმავე დროს მოკრეფილი ყურძენი, ოცხანური საფერე, რომლის ერთი ნაწილი დაყენებული იქნა იმავე ქვევრში, რომელსაც ჩაუტარდა ლაბორატორიული ანალიზი, ხოლო მეორე ნიმუში კი დაყენდა მინის ჭურჭელში. როგორც აღინიშნა ჩვენი კვლევის მიზანი იყო გაგვეგო გადაეცემოდა თუ არა ღვინოს მძიმე მეტალების გარკვეული რაოდენობა ქვევრის კედლებიდან. დაგვეთანხმებით, რომ ამის რისკი უხმარი ქვევრის შემთხვევაში გაცილებით მეტია, თუმცა კვლევის შედეგი სახეზეა. აქვე გვინდა აღვნიშნოთ, რომ ეს გახლდათ მხოლოდ მცირედი გამოკვლევა. თავისთავად ცხადია, რომ საბოლოო სრული სურათისათვის ხანგრძლივი და ფართო ხასიათის კვლევაა საჭირო. აღნიშნული საკითხი უცხოელი დელეგატების მხრიდანაც წამოიჭრა 2011 წელს ალავერდის მონასტერში ჩატარებული ქვევრის ღვინის პირველ საერთაშორისო სიმპოზიუმზე, რომლის დროსაც უცხოელმა დელეგატმა ქართულ მხარეს მიმართა შეკითხვით, თუ რამდენად იყო შესწავლილი ქვევრის ნიმუშები ლაბორატორიულად.

 მადლობას ვუხდი ჩემს კოლეგებსა და მეგობრებს, რომლებმაც დიდი დახმარება გამიწიეს წინამდებარე კვლევის ჩატარებაში: ქ-ნ ირმა ჭანტურიას– შპს „ღვინის ლაბორატორიას“; ზურაბ თოფურიძეს– შპს „იბერიელი“; ერეკლე ღლონტს -შპს „ლაგვინარი“; დავით ჩიხლაძეს; ივანე ცუცქირიძეს; ივანე ხარისჩარიშვილს– „Bioelementi“.

იმედი გვაქვს, რომ ამ მხრივ მუშაობა გაგრძელდება და ქვევრისა და ქვევრის ღვინის კვლევა ფართო ხასიათს შეიძენს. სასურველი იქნება, თუ საქმეში ჩვენი უცხოელი კოლეგებიც მიიღებენ მონაწილეობას და ჩატარდება ერთობლივი ექპერიმენტები და გამოკვლევები. წინასწარი პროგნოზით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ საქართველოს კუთხეებში მექვევრეობა რამდენიმე წელში კვლავ აღორძინდება, რასაც საფუძვლად უნდა დაედოს მასშტაბური ხასიათის კვლევა–ძიება, რადგან ქვევრი ის უნიკალური საღვინე ჭურჭელია, რომელიც ქართულ ღვინოსაც და საქართველოსაც სახელს გაუთქვავს მსოფლიოში.

© ღვინის კლუბი/Weekend



ტიტრული მჟავიანობა – გრამი(და არა mg)/ლიტრზე


intrigani martalia! malxaz gtxov chaascoro da bodishi uzustobistvis, mets agar vizav...:)


. ძალიან კარგი და სწორად დაყენებული გამოკვლევა ჩაგიტარებიათ, ამგვარი შედარებითი ანალიზი უმთავრესია რაიმე საბოლოო დასკვნის, ან კიდევ წინასწარი დასკვნის და შემდგომი კვლევებისათვის . ძალიან საგულისხმოა ის რომ ქვევრში დაყენებულ/შენახულ ღვინოში ქიმიური ნაერთების შემცველობა გაცილებით დაბალია ვიდრე საერთაშორისო ნორმები . ვეთანხმები ავტორს, მალე ქართული ქვევრი თავის მრავალათასწლიან დუმილს დაარღვევს და ჩვენი ღვინის ჯადოქრობაზე ბევრ გემოვნებიან უცხო ქვეყანას აალაპარაკებს


ტიტრული მჟავიანობის pH_ში გადაყვანა არ შეიძლება? ანუ ღვინის pH რამდენი უნდა იყოს საშუალოდ? pH_ის გაკეთება სახლის პირობებშიც შეიძლება.

თქვენი კომენტარი

თქვენი ელ-ფოსტა არ გამოქვეყნდება
  • Web page addresses and e-mail addresses turn into links automatically.
  • No HTML tags allowed

More information about formatting options

საქართველოს ღვინის რუკა
თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ ჩვენს ბლოგს "PayPal"-ის საშუალებით.