ქათმის გუმბო

600 გრ უძვლო ქათამი
1/2 კოვზი მარილი
2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ღვინო
ორი სუფრის კოვზი ახლადგამოწურული ჯანჯაფილის (იმბირის) წვენი
2 სუფრის კოვზი მუქი სოიოს სოუსი
2 სუფრის კოვზი ჰოისინის სოუსი
3 სუფრის კოვზი პომიდვრის წვენი
1 ჩაის კოვზი სახამებელი (სიმინდის)
3 სუფრის კოვზი წყალი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
2 კბილი ნიორი
მწვანე ხახვი
4 სუფრის კოვზი ზეთი
1 ჩაის ჭიქა დაჭრილი ბოსტნეული (თქვენვის მომინდვია)
1 ჩაის ჭიქა მოხალული მიწის თხილი ან ქეშიუ.

პატარა ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს დაასხით ჯანჯაფილის წვენი, ბრინჯის ღვინო, მარილი, მოაყარეთ სახამებელი, აურიეთ ჩხირებით და გააჩერეთ.

სოუსი: ცაკლე ჭურჭელში აურიეთ ჰოისინი, სოიოს სოუსი, წყალი, შაქარი, პომიდვრის წვენი.

ვოკში ჩაასხით ცოტა ზეთი, დაჭრილი ნიორი. ქათმის ნაჭრები შეწვით სწრაფი მორევით, ვიდრე ფერს შეიცვლის, ანუ 80% - ით. მოათავსეთ ცალკე ჭურჭელში.

გახურებულ ვოკში ჩაასხით ზეთი და სწრაფად შეწვით 1 ჭიქა დაჭრილი ბოსტნეული. დაახლ 3-4 წთ. დაამატეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები, სოუსი, მიწის თხილი (ქეშიუც შეიძლება) და მსხვილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.