ქათმის ფლავი ალუბლით

მომზადება:
ალუბალს ვაცლით კურკებს, ვამატებთ შაქარს, ვდგამთ ცეცხლზე, ვადუღებთ და ვაცლით, რომ ცოტა მოიშუშოს, მერე ვაცივებთ, ზედმეტს სიროფს ვიღებთ.
ვჭრით ხახვს ალყა-ალყად. ვრეცხავთ ქათამს, ვდებთ ღრმა ტაფაში, ვამატებთ ხახვსა და შავ პილპილს, ვამატებთ მდუღარე წყალს, და საშუალო ცეცხლზე ვთუშავთ 20 - 25 წუთის განმავლობაში. მერე ქათამს ვაცლით ძვლებს, ბულიონს ვფილტრავთ და ცალკე ჭურჭელში ვინახავთ. ვხარშავთ ბრინჯს, მერე ნახევარ ბრინჯს ვურევთ ალუბლის ნახევარს, ვდებთ ჭურჭელში, ზემოდან ვადებთ ქათამს, ვაყრით დარჩენილ ბრინჯს, მერე ალუბლის სიროპს ვურევთ ბულიონს და ამ ნარევს ვასხამთ ქათმიან ბრინჯს, ვამარილებთ და ვაცლით ასე 20 წუთი, საშუალო ცეცხლზე იდუღოს. როცა მომზადდება, ვამატებთ დარჩენილ ალუბალს. ვაყრით მარილს, ზაფრანას და პილპილს.