საჭირო მასალა: 3 ლ თევზის ბულიონი, 4 ცალი მსხვილად დაჭრილი სტაფილო, 1 ძირხვენა გრძელ ნაჭრებად დაჭრილი ნიახური + 2-3 ღერი წვრილად დაჭრილი ფოთლები, 1 -2 ძირი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, 1-2 ს.კ. ფქვილი, 250 მლ სქელი ნაღები, 2 ს.კ. შაქარი, 60 მლ წითელი ღვინის ძმარი, 120 მლ საქონლის ბულიონი, 700 გ 5 სმ. კუბებად დაჭრილი სხვადასხვა თევზის ფილე, 3 კვერცხის გული, 225 მლ არაჟანი, ზღვის მარილი, პილპილი, შაქარი – გემოვნებით. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი - მოსაყრელად.
მომზადება: თევზის ბულიონი ავადუღოთ, დავუმატოთ ბოსტნეული და რამდენიმე წუთი ვადუღოთ. ფქვილი გავხსნათ ნაღებში და შევურიოთ ბულიონს. როცა ადუღდება, დავუმატოთ ძმარი და შაქარი ისე, რომ მსუბუქი, მომჟავო-მოტკბო გემო ჰქონდეს. დავუმატოთ მარილი, პილპილი და საქონლის ბულიონი, დავუმატოთ თევზის ნაჭრები და 7-8 წუთი ვადუღოთ. პარალელურად მსუბუქად ავთქვიფოთ კვერცხის გულები და არაჟანი და სუფრაზე გატანის წინ თითოეულ ულუფას თითო სადილის კოვზი სოუსი მოვასხათ. ზემოდან მოვაყაროთ მწვანე ხახვი.
© ღვინის კლუბი /Weekend