მასალა: 1 კგ ღორის ან საქონლის ხორცი, 1 ჩ.კ. ძირა, 2 ჩ.კ. ტკბილი მდოგვი, დაფხვნილი თეთრი პურის გული – საფანელად, მარილი, წიწაკა – გემოვნებით. სოუსი – 1 ჩ.კ. კარაქი, 40 გ წითელი ხახვი, 60 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 60 მლ ქათმის ბულიონი, 100 გ უკურკო ალუბალი, 0,5 ლიმონის ცედრა, 1 ჩ.კ. ყავისფერი ან 0,5 ჩ.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. ბალზამიკო, 0,5 ჩ.კ. დაჭრილი ბეგქონდარა, 15 კარაქი, მარილი, პილპილი – გემოვნებით.
მომზადება: ხორცი ნაწილობრივ შევწვათ, წავუსვათ მდოგვი, ამოვავლოთ დაფხვნილი პურის გულის, მარილის, წიწაკისა და ძირას ნარევში, შემდეგ შევწვათ გრილზე ან ღუმელში. ხახვი მოვშუშოთ ცხიმში, დავასხათ ღვინო და 2-3 წუთი დაბალ ცეცხლზე ვადუღოთ. დავუმატოთ ქათმის ბულიონი, ლიმონის ცედრა, ალუბალი, შაქარი, ბალზამიკო და 3 წუთი ვხარშოთ ძლიერ ცეცხლზე. როდესაც შესქელდება, ამოვიღოთ ლიმონის ცედრა, დავუმატოთ მარილი და პილპილი. მივირთვათ ხორცთან ერთად.
© ღვინის კლუბი/Weekend