კვერცხი სააღდგომო სუფრის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია, თუმცა, როგორც ცნობილია ამ პროდუქტთან ძალიან რთულია ალკოჰოლური სასმლის შეხამება. კვერცხის გული საგემოვნო რეცეპტორებს ასუსტებს, რის შემდეგაც ყველაზე გამორჩეული ღვინოებიც კი ისე არ აღიქმება, როგორიც სინამდვილეშია. ცნობილი სომელიე და ავტორი წიგნისა “ომლეტი და ჭიქა ღვინო” (An Omelette And A Glass Of Wine)- ელიზაბეტ დევიდი (Elizabeth David), ბრიტანულ გაზეთ “გარდიანთან” ინტერვიუში გვირჩევს, კვერცხიან კერძებს მშრალი და ცქრიალა ღვინოები შევუხამოთ, ოღონდ ტკბილი და ნახევრად ტკბილი ცქრიალა ღვინოები ამ შემთხვევაში რეკომენდებული არ არის. მათ კი, ვისაც შუშხუნა ღვინო არ უყვარს, თეთრი, სხეულიანი ღვინის დალევას ურჩევენ, რომელსაც მდიდარი გემო და არომატი აქვს. მთავარი წესია - კვერცხიან კერძებს უბრალო სუფრის ღვინოები შევუხამოთ.
© ღვინის კლუბი/Weekend