საჭირო მასალა: 1 მამალი, 200 შებოლილი გ ქათმის ფილე, 2 ცალი სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 250 გ ქამა სოკო, 2 ს.კ. კონიაკი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 2-3 ჭიქა წითელი ღვინო, 2 კბილი ნიორი, 2 ჩ.კ. დასაფქვავი შავი პილპილი, 2 ჩ.კ. ბეგქონდარა, 2 ცალი დაფნის ფოთოლი.
მომზადება: ქათმის ფილე დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად, ავარჩიოთ ცხიმიანები და მასთან ერთად ტაფაზე მოვშუშოთ დაჭრილი მამალი. როცა დაიბრაწება, ხორცი სქელძირიან ქვაბში გადავიტანოთ, ტაფაზე დარჩენილ ცხიმში კი სტაფილო და ხახვი მოვშუშოთ. კონიაკს მოვუკიდოთ ცეცხლი და ჩავასხათ ტაფაში, დავუმატოთ ღვინო და მივიყვანოთ დუღილამდე. ქვაბში ჩავამატოთ ფილეს დარჩენილი უცხიმო ნაჭრები, სოკო, სანელებლები, მოვასხათ ტაფაზე მომზადებული სოუსი და თავდახურული 1.5 საათის განმავლობაში ვშუშოთ.
© ღვინის კლუბი/Weekend