იტალიურმა ბანკმა Credito Emiliano-მ კარგახნით მივიწყებული ტრადიცია აღადგინა. ბანკი ფერმერებსა და მეწარმეებს კრედიტს მისცემს, ისინი კი გირაოდ ყველაზე მაღალხარისხიან ყველს - Parmigiano-Reggiano-ს ჩადებენ. ბანკის რამდენიმე განყოფილებაში მოწყობილია ფართი, სადაც ყველის შესანახად იდეალური მიკროკლიმატია შექმნილი. წინასწარი ანგარიშით დღეს ბანკის სეიფებში დაახლოებით 200 მილიონი დოლარის ყველი ინახება. ყველს ფასი ყოველწლიურად ემატება, ასე რომ, თუკი რომელიმე ფერმერი კრედიტს ვერ დაფარავს, ბანკი წაგებული არ დარჩება. თუმცა წაგებულები არც ფერმერები არიან, ამ ახალი წამოწყების დახმარებით ბევრმა მეწარმემ შეძლო ფერმა შეენარჩუნებინა და ნამდვილი პარმეზანის დამზადება განეგრძო.
© ღვინის კლუბი/Weekend